優(yōu)質(zhì)面粉通常有清新的面香味和輕微的麥腥味。若有土氣、霉氣、酸氣、蒸臭氣等不良氣味為變質(zhì)面粉。優(yōu)質(zhì)面粉口味清淡新鮮，略有甜味;凡有酸味，苦味等異味的為劣質(zhì)或變質(zhì)面粉。